Truskawkowe niebo, czyli tort kokosowo-truskawkowy

 Tort powstał poprzez zebranie kilku własnych pomysłów, parę inspiracji, trochę wyobraźni... Szukałam czegoś letniego, z dodatkiem owoców.. Na myśl przyszły truskawki, a do tego kokos...  No i moja babcia dostała na urodziny "Truskawkowe niebo". Tort jest nie za słodki, a kokos z truskawkowym kremem to dosłownie niebo w gębie. 

Składniki (na tortownice 24 cm):

·         Biszkopt :

5 jaj

¾ szklanki cukru

¾ szklanki mąki pszennej

¼ szklanki mąki ziemniaczanej

·         Blat kokosowy:

5 białek

20 dag wiórków kokosowych

¾ szklanki cukru

·         Krem (do przełożenia) :

Budyń śmietankowy

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 szklanki kompotu z truskawek

5 żółtek

½ szklanki cukru pudru

1 ½ kostki masła

15 dag świeżych truskawek

·         Śmietana (do dekoracji):

500 ml śmietanki kremówki (30%)

½ szklanki cukru pudru

4 łyżeczki żelatyny

·         Poncz:

¼  szklanki wody

½ szklanki kompotu z truskawek

2 łyżki alkoholu( np.wódki)

·         Dodatkowo (dekoracja tortu) : wiórki kokosowe, kilka truskawek.

Sposób przygotowania:

Najpierw przygotować tzw. rzucany biszkopt. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Następnie dodawać stopniowo żółtka, dalej ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i dodawać to masy przy zmniejszonych obrotach miksera. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć ciasto i piec ok. 40 minut w temperaturze 160 - 170ºC. Po upieczeniu biszkopt upuścić z wysokości ok. 60 cm na podłogę. Wstawić do uchylonego piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Po całkowitym wystudzeniu biszkopt oddzielić nożykiem od formy i wyjąc z tortownicy. 

Blat kokosowy- białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier, do masy  delikatnie wmieszać wiórki kokosowe . Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i piec ok. 15 minut w temperaturze 190ºC.

Truskawki umyć, usunąć szypułki i pokroić w drobną kostkę.  Na kompocie z truskawek ugotować budyń, dodając 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Przykryć folią i pozostawić do wystudzenia .  Żółtka ubić z cukrem pudrem na parze, wystudzić. Utrzeć masło na puch, dodawać stopniowo budyń oraz masę żółtkową.  Przygotowane truskawki wmieszać do kremu.

Biszkopt przekroić na 2 blaty, nasączyć.  Na pierwszy biszkopt nałożyć połowę kremu, następnie blat kokosowy, resztę kremu oraz drugi biszkopt. Tort wstawić do lodówki.

Przygotować żelatynę- namoczyć w ciepłej wodzie. Kremówkę ubić z cukrem , pod koniec ubijania dodać żelatynę.

Wyjąć ciasto z lodówki i nasmarować śmietaną boki oraz górę, obsypać kokosem. Górę tortu udekorować dowolnie ( w moim przypadku są to różyczki ze śmietany, glazurowane truskawki oraz listek bazylii).